La gastronomía mexicana
En esta actividad, vamos a conocer más sobre la exquisita gastronomía mexicana, su historia y los significados de sus alimentos. Hay muchos aspectos involucrados en su complejidad pero a continuación, aprenderemos de la regionalidad, la localidad de productos y las distintas maneras de preparación.
Los alimentos locales
La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos, recetas y sabores. En general, la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. El maíz es un ingrediente muy frecuente y su importancia es innegable. Con ello, se hacen tortillas, se sirve como elote entero, se hace una salsa, atole o cualquier otra cosa. Su centralidad y lugar en esta gastronomía tiene una historia muy larga que proviene de los tiempos prehispánicos. De hecho, hay muchos productos centrales a la gastronomía mexicana que provienen de una historia indígena como el aguacate, jitomate, cacao y miel. Cada uno tiene un significado ligado a cierta importancia cultural indígena ya sea por su uso en rituales antiguos o por su consumo cotidiano y propiedades de alimentación.
Otro alimento muy significativo es el nopal, que proviene de la palabra náhuatl “nopalli” y que sirvió para alimentar a la gente incluso en las regiones desérticas. El nopal también se retrata en la bandera mexicana para remarcar la importancia de la agricultura en el país ya que el nopal es una de las especias más antiguas. Además, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, conocida como UNESCO, ha marcado el sistema alimentario de México como patrimonio de la humanidad y se han señalado a tres alimentos, el elote, chile y frijol, como los más significativos en la gastronomía. Estas comidas hacen referencia a la milpa y sus orígenes se remontan a la época prehispánica. El siguiente video explica con más detalles, por qué es significativo la marca de UNESCO.
La regionalidad de los platillos
La cultura y la comida van de la mano en México. Como el país es muy grande, la mayoría de los estados distintos han adoptado sus propios platillos, recetas y sabores que son originarios del estado pero compartido y amado por la mayoría del país. Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de Yucatán, el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (identificado con Coahuila y Nuevo León) y el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua. Aunque se come carne roja en todo el país, se asocia más con los estados del norte y, por supuesto, se suele comer más pescado y mariscos en las zonas de la costa. Con toda esta diversidad, las tortillas, generalmente de maíz, acompañan a la mayoría de platillos mexicanos y forman la base de los famosos antojitos, que se refieren a las enchiladas, los tacos y las quesadillas. Una gran variedad de salsas rojas y verdes también suelen acompañar a las comidas típicas y el uso del chile en general caracteriza a la gastronomía mexicana como picante y bien condimentada
Este video nos comparte un recorrido gastronómico por los platillos favoritos de los 32 estados mexicanos distintos. Tomen nota de al menos 5 platillos y sus regiones para platicarlos mañana en clase:
Las diferentes cocinas
Además de la variedad de sabores y recetas, se puede comer platillos muy ricos en la calle, en fondas pequeñas y en restaurantes de lujo. De hecho, la comida callejera también trae una rica historia que va ligada a los tiempos prehispánicos cuando los pueblos indígenas solían compartir comida lista para comer en los mercados. Hoy en día, los puestos ambulantes son una de las grandes atracciones de México y promueven el turismo gastronómico. A continuación, aprenderemos más acerca de los origenes de la comida callejera y su signficado:La gastronomía mexicana es tan reconocida que ha contribuido mucho en la comida que consumimos en los Estados Unidos y hay muchos jefes de cocina estadounidenses cuya comida está influida por la gastronomía mexicana y otros que han buscando la mejor que México tiene para ofrecer. Hay dos videos de Anthony Bourdain, un renombrado jefe de cocina, autor y amante de comida, mientras prueba la comida callejera y la alta cocina en México. Ambos tipos comparten rasgos fundamentales pero también hay ciertas diferencias. Tomen nota de las similitudes y diferencias para compartir en clase.
- Tony Gets Fancy in Mexico
- Tacos in Piedras Negras
¿Qué entendiste?
Ahora contesta las siguientes preguntas de comprensión.
Actividad de ampliación: a investigar
Paso 1
Tu instructor/a te va a asignar uno de los platillos típicos para investigar:
- cochinita pibil
- mole oaxaqueño
- mole poblano
- el pozole
- el menudo
- chiles rellenos
- tacos al pastor
- chilaquiles
- atole
- pan de muertos
- tamales
- torta ahogada
- enchiladas verdes
- sopa de flor de calabaza
- huevos rancheros
Busca información sobre tu platillo, incluyendo una foto, la región geográfica asociada con tu platillo y otros datos importantes. Encuentra también una receta típica del platillo y escríbela de manera simple utilizando el “se impersonal” para compartir con la clase.
Para más información, puedes ver los siguientes enlaces: Gastronomía de México, 100 recetas mexicanas, 24 recetas fáciles.
Paso 2: En clase
- Vas a presentar la receta y la foto de tu platillo.
- Piensa en las siguientes preguntas:
- ¿Qué se conoce como comida mexicana aquí en los Estados Unidos?
- ¿Qué hemos adoptado de la gastronomía mexicana en este país?
- ¿Cómo es diferente la comida mexicana aquí en comparación con lo que acabas de leer y aprender de la gastronomía en México?
Paso 3: Los refranes
Con un compañero o compañera, discute el significado cultural de estos refranes gastronómicos:
- «Barriga llena, corazón contento»
- «Están primero los dientes que los parientes»
- «Mujer que guisa, se casa aprisa»
- «A los hombres por el estómago se les conquista»
- «Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también»
¿Pueden pensar en refranes similares en inglés?