La gastronomía mexicana
Paso 1
Lee la información y mira los vídeos sobre la gastronomía mexicana.
La gastronomía mexicana tiene una variedad increíble de platillos recetas y sabores, y depende mucho de la región o del estado donde se preparen. En general, la comida mexicana reúne tradiciones gastronómicas indígenas y europeas, entre otras, y tiene una historia que se remonta aproximadamente a 10.000 años atrás. La base de la gastronomía mexicana es, sin duda, el maíz y el chile, los cuales datan de la época prehispánica. Otros componentes importantes incluyen el arroz, los frijoles, el jitomate, la cebolla, el nopal, la calabaza y el cacao. Algunos platos regionales que sobresalen como platillos típicos de la gastronomía mexicana incluyen la cochinita pibil del estado de Yucatán, el mole oaxaqueño, el mole poblano, el pozole (identificado con Sinaloa, Jalisco y Guerrero), el cabrito (identificado con Coahuila y Nuevo León) y el menudo de Sinaloa, Sonora y Chihuahua. Aunque se come carne roja en todo el país, se asocia más con los estados del norte y, por supuesto, se suele comer más pescado y mariscos en las zonas de la costa. Con toda esta diversidad, las tortillas, generalmente de maíz, acompañan a la mayoría de platillos mexicanos y forman la base de los famosos antojitos, que se refieren a las enchiladas, los tacos y las quesadillas. Una gran variedad de salsas rojas y verdes también suelen acompañar a las comidas típicas, y el uso del chile en general caracteriza a la gastronomía mexicana como picante y bien condimentada.
Además de la variedad de sabores y recetas, se puede comer platillos muy ricos en la calle, en fondas pequeñas, y en restaurantes de lujo. Las llamadas cocina cotidiana y alta cocina comparten rasgos fundamentales, lo cual se puede ver en los dos vídeos que siguen.
Paso 2
Ahora contesta las siguientes preguntas de comprensión.
Actividad de ampliación: a investigar
Paso 1
Tu instructor/a te va a asignar uno de los platillos típicos para investigar:
- cochinita pibil
- mole oaxaqueño
- mole poblano
- el pozole
- el menudo
- chiles rellenos
- tacos al pastor
- chilaquiles
- atole
- pan de muertos
- tamales
- torta ahogada
- enchiladas verdes
- sopa de flor de calabaza
- huevos rancheros
Busca información sobre tu platillo, incluyendo una foto, la región geográfica asociada con tu platillo, y otros datos importantes. Encuentra también una receta típica del platillo y escríbela de manera simple utilizando el “se impersonal” para compartir con la clase.
Para más información, puedes ver los siguientes enlaces: Gastronomía de México, 100 recetas mexicanas, 24 recetas fáciles.
Paso 2: En clase
- Vas a presentar la receta y la foto de tu platillo.
- Piensa en las siguientes preguntas: ¿Qué se conoce como comida mexicana aquí en los Estados Unidos? ¿Qué hemos adoptado de la gastronomía mexicana en este país? ¿Cómo es diferente la comida mexicana aquí en comparación con lo que acabas de leer y aprender de la gastronomía en México?
Paso 3: Los refranes
Con un compañero o compañera, discute el significado cultural de estos refranes gastronómicos:
- «Barriga llena, corazón contento»
- «Están primero los dientes que los parientes»
- «Mujer que guisa, se casa aprisa»
- «A los hombres por el estómago se les conquista»
- «Para todo mal, mezcal. Para todo bien, también»
¿Pueden pensar en refranes similares en inglés?