La cocina de Albert Adrià
La cocina española moderna ha experimentado una revolución en su experimentación, diseño y oferta al cliente. Chefs como David Muñoz, los hermanos Roca o Elena Arzak, entre otros muchos, han elevado la cocina moderna española a las portadas de revistas internacionales como Tapas, Fuet o Gourmet. Los hermanos Adrià son parte de esta comunidad exitosa. En esta unidad vamos a estudiar específicamente al chef catalán Albert Adrià.
¿Quién es Albert Adrià?
Albert nació en L’Hospitalet de Llobregat, una ciudad cercana a Barcelona, y desde pequeño siempre se interesó en la cocina. Primero fueron sus padres los que le enseñaron el significado de la gastronomía, y después fue su hermano mayor, Ferran Adrià, quien le enseñó la pasión por la profesión de cocinero y chef.
A los dieciséis años Albert decidió trabajar con su hermano Ferran en elBulli, un restaurante popular y de alta cocina situado en la provincia de Girona. Con el paso del tiempo, Albert se enfocó en la repostería y durante los inviernos mejoraba su formación en diferentes pastelerías catalanas, e incluso en París. En 1997, su libro Los postres de El Bulli obtiene el premio a mejor libro de repostería en la feria gastronómica de Perigueux, lo que otorga a Albert una posición entre los mejores reposteros. Pronto, también consiguió fama y reconocimiento como chef. Un año después, en 1998 consiguió dirigir elBullitaller y su vida profesional cambió por completo.
En el año 2006 comienza su etapa más independiente con su primer restaurante, el Inopia Classic Bar, un establecimiento enfocado en la comida tradicional con un toque innovador. Los expertos coinciden que este restaurante fue uno de los pioneros en desarrollar el concepto de “gastrobar”. Sin embargo, su proyecto más importante ha sido elBarri, un proyecto global que incluye numerosos restaurantes innovadores y de experimentación culinaria. Entre ellos destaca Tickets, que ofrece una nueva visión al mundo de las tapas o 41 Experience, con un menú degustación con cócteles. Además, Albert también ha estado interesado en la fusión de culturas y gastronomías. Su restaurante Pakta fusiona la cultura japonesa, peruana y mediterránea, y Niño Viejo, una taquería al estilo popular, rinde homenaje a México. Todos sus restaurantes han definido la carrera de Albert Adrià y han conseguido estar situados entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo. ¡Incluso han ganado varias estrellas de la Guía Michelin!
La revolución culinaria y gastronómica
Para Albert y su grupo de trabajo, la cocina es un lenguaje de expresión muy poderoso. A través de productos de máxima calidad y con el conocimiento de técnicas avanzadas para su elaboración, el chef catalán consigue una versatilidad y originalidad en sus platos que lo ha distinguido como profesional. Como expresa Albert en elBullifoundation: “no me gusta pensar que fui el primero en nada, pero sí fui uno de los primeros en algunas cosas”. Su ambición creativa, siempre conservando técnicas y recetas tradicionales, ha creado una nueva manera de servir comida y de disfrutar de la comida. El lenguaje culinario y gastronómico está en constante movimiento y evolución, y Albert Adrià es uno de sus pensadores.
A continuación vas a ver un video que explica, describe y ejemplifica la visión de cocina de Albert. Se trata de su restaurante Tickets en el centro de Barcelona. ¡Te va a encantar!
Exploración de elBarri
Como has leído, elBarri es el macro-proyecto de Albert y su hermano Ferran, entre otros destacados chefs. Según su sitio web, elBarri se define como “un parque de atracciones gastronómico con conceptos diferenciados en un mismo barrio” de Barcelona. Los cinco restaurantes/bares son Tickets, Enigma, Hoja Santa, Bodega 1900 y Pakta. Sin embargo, ¡ahora incluso tienen un restaurante en Nueva York llamado Mercado Little Spain! Otras localizaciones de sus establecimientos fuera de Barcelona incluyen por ejemplo Ibiza, en las Islas Baleares, o Londres. ElBarri se está convirtiendo en un fenómeno internacional.
Mira las fotos, las descripciones y las cartas en la página de elBarri. ¿Cuáles son tus primeras impresiones? Después, decide qué te gustaría probar y por qué.